パン工房くろしぇっと

自家製天然酵母「ルヴァン」を使用したパン屋さんです。 定番の菓子パン調理パンや、国産小麦を使った食パン、こだわりのフランスパンなどを取り揃えております。
まずはお店のプロモーション・ムービーをご覧ください。

天然酵母「ルヴァン」

パン生地の発酵種を酵母の種類で分類すると、大きく二つに分かれます。
一つは一般的にイーストと言われる工業的に純粋培養した酵母を使用した発酵種です。もう一つは小麦粉やライ麦粉などの穀粉や果実に付着した野生酵母を培養して作った発酵種で、19世紀にイーストが開発されるまでは、古代から永年にわたって製パンに利用されていました。ルヴァンは、こちらの発酵種にあたります。

工業的に培養されたイーストは安定した品質と強い発酵力を持ち、保管も簡単で扱いやすいため、現在パン製造に多く用いられています。しかし、野生酵母を利用した自然発酵種によるパンのもつ味わいは格別で、また、パンのしっとり感を長続きさせるなど、新たな注目が集まっています。

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